La bioquímica Perla Kaliman y el cocinero Miguel Aguilar son expertos en nutrición y han escrito Cocina para tu mente, un libro editado por Blume en el que explican los beneficios de incorporar a la dieta diaria los denominados alimentos inteligentes, con propiedades neuroprotectoras, ofreciendo aquellas recetas que los incluyen.

“Ayudarán a prevenir, retrasar, mejorar e incluso revertir, en función de la genética de cada uno, enfermedades neurodegenerativas”, explica en una entrevista con Efe Perla Kaliman, ya que “el cerebro depende totalmente en su estructura y funcionamiento de los nutrientes”.

Los coches necesitan gasolina

“Es igual que un coche: te puedes comprar el más caro y con todos los extras, pero sin gasolina no funciona. Puedes hacer entrenamiento mental, aprender idiomas para mejorar la memoria, pero sin los nutrientes adecuados el cerebro no funcionará en todo su potencial y tarde o temprano fallará”, ejemplifica la científica.

"Sin los nutrientes adecuados el cerebro no funcionará en todo su potencial y tarde o temprano fallará"

Esa “gasolina” puede venir en forma de arándanos, que los autores definen como “frutos estrella” para el cerebro, al que ayudan en el aprendizaje y la memoria, al igual que el boniato y la patata púrpura.

Las crucíferas -coles, brócoli, coliflor y nabo, entre otras- pueden reducir un edema intracerebral y tienen una potente actividad antitumoral, y aconsejan tomar a diario una cucharadita de cúrcuma por su potencial neuroprotector.

Granada, jengibre, remolacha, soja y sus derivados, té verde y uvas (especialmente negras) también ayudarán al cerebro, al igual que el chocolate negro amargo, con entre un 70 y un 80% de cacao, por sus propiedades neuroprotectoras y antidepresivas.

Agricultura ecológica

Las moléculas con mayor capacidad de protección del cerebro provienen principalmente del reino vegetal, que los autores recomiendan consumir procedentes de agricultura ecológica, ya que “muchas sustancias bioactivas se concentran en sus pieles, donde suelen acumularse los productos químicos y pesticidas que se usan en la agricultura convencional”.

Las moléculas con mayor capacidad de protección del cerebro provienen principalmente del reino vegetal

En el caso de la soja y sus derivados, proponen recurrir a los no manipulados genéticamente, pues sobre los transgénicos, que abundan en el mercado, “se han documentado sus efectos perjudiciales, especialmente sobre las funciones renales y hepáticas”.

El cocinero Miguel Aguilar se ha encargado de crear recetas para facilitar la ingesta de estos nutrientes a diario, como el chupito de remolacha y granada, alcachofas rellenas de bulgur en vinagreta de cítricos, potaje de invierno, ajoblanco de pistacho y brownie de arándanos, entre otras.

Precaución con los aditivos

Aguilar afirma que es mejor recurrir a estos alimentos inteligentes que a los suplementos alimenticios “que no dejan de ser farmacología”, apunta, porque “si un alimento es saludable, no es sólo por un nutriente”. En general, los recogidos en Cocina para tu mente tienen efectos beneficiosos para otros órganos y sistemas del cuerpo, además del cerebro.

Es mejor recurrir a estos alimentos inteligentes que a los suplementos alimenticios

Los autores también previenen sobre aquellas sustancias perjudiciales, como el glutamato monosódico, un aditivo utilizado en la industria alimentaria para realzar sabores y que en exceso destruye neuronas; los ácidos grasos saturados, que aumentan el riesgo de desarrollar alzheimer; y los ácidos grasos trans, presentes en algunos productos elaborados y asociados a enfermedades neurodegenerativas.