Los cereales, edulcorantes, tubérculos, legumbres, hortalizas, frutas y productos lácteos son alimentos ricos en carbohidratos. En el caso del pan, en la comunidad de Madrid se produjo una disminución del consumo en hogares y restauración de un 18,8% en el periodo 1999-2006, según datos del Ministerio de Agricultura, y esto se debe a una percepción generalizada de que el pan engorda.

La doctora Gómez Candela destaca la estrecha relación entre el pan y la salud: es rico en carbohidratos complejos y es fuente de energía; contiene casi un 8% de proteínas vegetales y muy bajo contenido en grasas; es fuente de potasio, fósforo y magnesio; fuente de vitaminas como la E y las del grupo B; contiene sal y contenido variable de fibra (del 3 al 7% según el tipo de harina).

“La exclusión del pan en una dieta orientada a la pérdida de peso no está justificada”, asegura la especialista, al tiempo que afirma que es “una fuente de energía saludable en nuestra alimentación”.

Los lácteos

La doctora, integrante del Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales, recomienda el consumo de productos lácteos frente a aquellas teorías que afirman que no son del todo beneficiosos para la salud. Si hay personas que tienen intolerancia a la lactosa, pueden consumir aquéllos que no la contengan.

Las recomendaciones de consumo de leche y derivados son de 2 a 4 raciones al día (1 taza de leche, 2 unidades de yogurt, 2-3 lonchas de queso).

El consumo medio de lácteos en España es de 2,5 raciones al día, una cantidad insuficiente en el 40% de la población adulta, en especial en los mayores de 65 años. El 35% de los niños y jóvenes también realizan ingestas de lácteos por debajo de los niveles recomendados para ese grupo de edad.

Los lácteos aportan el 17% de la dosis energética diaria en la población infantil y juvenil española y el 14% en los adultos. Contribuye en un 70% a los aportes dietéticos de calcio, al 31% de la ingesta de fósforo y al 19% de magnesio. También proporcionan riboflavina, vitaminas A y D y otras del grupo B.

El azúcar

También el azúcar es víctima de los tópicos:

- "Es un alimento que engorda": la doctora explica que lo normal es tomar pequeñas cantidades y con moderación. Existen estadísticas que reflejan un aumento del índice de obesidad mientras bajaba el consumo de azúcar.

- "Causa diabetes": se cree por error que los diabéticos deben evitar el azúcar para lograr el control glucémico, pero no se dan efectos negativos con ingestas que aportan hasta el 38% del valor calórico total. Una ingesta moderada (50 gramos/día) es adecuada en diabéticos tipo 1 y 2.

- "Crea adicción": no existe soporte científico que pruebe que su consumo es adictivo o que juegue un rol en desórdenes alimentarios.